Syreni przepisy cz. 3: Ciasto z rybią łuską

Dziś na słodko, ale bez glutenu. Nie każdy fan/fanka syren może jeść mąkę, dlatego właśnie dla nich jest ten przepis. Motyw rybiej łuski zapewne spodoba się każdej syrence, a coś słodkiego zasmakuje wszystkim łasuchom.

Cytrynowe ciasto z migdałami i ricottą
na 6 małych ciast, 12 porcji

• 120 g masła, miękkiego + trochę do smarowania foremek
• 275 g (1¼ szklanki) drobnego cukru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 4 jajka, odzielnie białka i żółtka
• 240 g (2 szklanki) mielonych migdałów (mąki migdałowej)
• skórka z 2-3 cytryn, drobno starta
• 300 g ricotty
• 60 g (¾ szklanki) płatków migdałowych, do dekoracji
• cukier puder, do posypania

Wyjmij wszystkie składniki z lodówki godzinę wcześniej, żeby uzyskały temperaturę pokojową.
6 małych, okrągłych foremek (10 cm średnicy), z wyjmowanym dnem posmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 160ºC.
Masło, 165 g (¾ szklanki) cukru oraz wanilię ubijaj mikserem przez 8-10 minut, do białości,  Dodaj żółtka i ubijaj kolejne 2 minuty. Wymieszaj z przesianą mąką migdałową oraz skórką z cytryny.
Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo resztę cukru.
Do masy maślanej dodawaj partiami po połowie ricotty i piany z białek, za każdym razem delikatnie mieszając całość. Ciasto poprzekładaj do foremek, rozprowadź, uderzając lekko foremkami o blat. Udekoruj płatkami migdałów.
Foremki wstaw do piekarnika starając się zachować między nimi choć minimalne odstępy**.
Piecz przez 40-45 minut, aż masa zesztywnieje. Wystudź w foremkach. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z bloga:
http://www.magazynkuchenny.com/cytrynowe-ciasto-z-migdalami-i-ricotta/
 by Trixy236